随着全球经济一体化和食品贸易国际化，食品安全已成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。近年来食品中兽药残留在国内外已成为一个影响广泛和颇具争议的问题，不仅与公众的健康息息相关，也直接关系到产业界的经济利益，甚至影响到国家的对外经贸往来和国际形象。

兽药残留的危害：

• 一般毒性效应（瘦肉精对心血管的危害，引起心血管疾病。
• 特殊毒性效应（孔雀石绿的“三致”作用）
• 发育毒性（激素样效应）
• 过敏反应（青霉素类药物引起的皮炎 ）
• 诱导耐药菌珠 ，造成人类病原菌耐药性的增加

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• 氯霉素
• 四环素类
• 磺胺酸
• 氟喹诺酮类
• 喹诺酮类
• 硝基呋喃代谢物
• 孔雀石绿
• 无色孔雀石绿等