罗雄http://sh.testrust.com/expert/1160/

一、卤料粉原料与核心成分 ——中科溯源秉承“分析严谨，数据公正，快且准，实事求是”的宗旨，服务全社会，解决各种化学问题，具体咨询罗工13458673265。 ‌基础香辛料‌ ‌芳香型‌：八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁等，提供卤料的主体香气‌。 ‌辛辣型‌：花椒、辣椒、白芷、荜拨等，增强风味层次并抑制腥味‌。 ‌甘甜型‌：甘草、冰糖等，调和辛辣与苦涩‌。 ‌辅料与添加剂‌ ‌发酵增鲜剂‌：豆豉、豆瓣酱（提升鲜味）‌。 ‌防腐剂‌：山梨酸钾（抑制微生物，需控制用量）‌。 二、典型配方结构 ‌通用卤料粉配方‌ ‌基础组合‌：八角25g、桂皮40g、小茴香15g、花椒20g、丁香5g、甘草5g、冰糖350g、食盐350g‌。 ‌功能扩展‌：添加砂仁（增香）、草果（去腥）、白蔻（调和辛辣）等‌。 ‌ 地域差异配方‌ ‌川式麻辣型‌：增加辣椒、花椒、荜拨比例（占比可达30%）‌。 ‌粤式清淡型‌：以八角、桂皮为主，减少辛辣香料‌。 三、成分鉴定与仪器选择 ‌原料真伪鉴别‌ ‌X射线荧光光谱仪（XRF）‌：快速分析卤料粉中的重金属（如铅、砷）及卤素残留‌。 ‌气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）‌：分析挥发性成分（如香叶醇、丁香酚），识别香精添加‌。 ‌ 添加剂测试 ‌离子色谱仪（IC）‌：定量防腐剂含量‌。 ‌原子吸收光谱仪（AAS）‌：测定钠、钾等矿物质含量，评估调味均衡性‌。