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一、调味料核心原料与成分 基础干料 辣椒面（粗/细混合）：提供辣味与香气 孜然粉+花椒粉：增强风味层次 花生碎+白芝麻：提升口感与香味 盐/糖/鸡精：平衡咸鲜甜味 ——中科溯源秉承“分析严谨，数据公正，快且准，实事求是”的宗旨，服务全社会，解决各种化学问题，具体咨询罗工13458673265。 酱汁类原料 生抽+鱼露：基础咸鲜底味 冰糖+白醋：调和酸甜口感 芝麻香油：增加香气 特色添加 五香粉/小茴香粉：传统五香味关键 蒜蓉辣椒酱：臭豆腐经典搭配 二、参考配方（以500g豆腐为例） 麻辣撒料配方 辣椒面20g（粗细各半） 孜然粉10g | 花椒粉10g 花生碎30g | 白芝麻30g 盐5g | 糖3g | 鸡精5g （热油180℃泼香后使用） 臭豆腐涮酱配方 清水400g | 生抽200g 冰糖100g | 白醋20g 鱼露25g | 水淀粉10g （小火熬至冰糖融化后勾芡） 五香撒料配方 盐50g | 五香粉50g 花椒粉20g | 芝麻30g （直接拌匀炸豆腐） 三、配制注意事项 干料处理 花生碎/芝麻需预先烤香或炸香 辣椒面避免高温久炸以防发苦 酱汁熬制 水淀粉需加入并快速搅拌防结块 糖醋味酱汁需冷却后添加米醋保持酸度 通用建议 现调现用以保证风味（尤其含香菜的配方） 辣度可通过调整辣椒面粗细比例控制 四、风味扩展 减辣版：辣椒面替换为紫菜碎+海苔粉 甜辣版：基础撒料+芝麻酱30g+白糖30g