氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，是人们日常生活中非常重要的一种营养物质。

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